Le Rocher de Monaco a servi de refuge aux populations primitives. Des vestiges de cette occupation ont été découverts dans une caverne des jardins de Saint-Martin. Les premiers habitants sédentaires de la région, les Ligures, sont décrits comme des montagnards habitués aux rudes travaux et d'une frugalité exemplaire.  La côte et le port de Monaco étaient vraisemblablement l'ouverture maritime d'un peuple ligure de l'intérieur des terres, les Oratelli de Peille.
 

L'origine du nom de "Monaco" est sujette à plusieurs hypothèses. Pour certains, le nom vient de la tribu ligure des Monoïkos qui séjournèrent sur le Rocher au VI siècle av. J.-C. Pour d'autres, l'origine vient du grec. Pendant toute l'Antiquité, le port de Monaco est associé au culte du héros Heracles (Hercule pour les Romains), or! ce nom est très souvent associé dans l'expression "Heracles Monoïkos", qui signifie Heracles solitaire. Cette version est confirmée par le nom toujours en usage du port principal : le Port Hercule.

À la fin du IIe siècle av. J.-C., les Romains occupent la région. Monaco fait partie de la Province des Alpes Maritimes. Durant leur présence, ils érigent à La Turbie le Trophée d'Auguste, qui consacre le triomphe de leurs campagnes militaires. Durant cette période, les  marins phéniciens et carthaginois prospèrent. À partir de la chute de l'Empire romain (5e siècle de notre ère), la région est ravagée à intervalles réguliers par différents peuples barbares. Ce n'est qu'au Xe siècle, après l'expulsion des Sarrasins par le Comte de Provence que la côte se repeuple peu à peu. 
 

État indépendant et souverain situé au pied des Alpes du Sud et bordant la Méditerranée, la Principauté de Monaco partage ses frontières terrestres avec plusieurs communes françaises des Alpes-Maritimes : La Turbie, Roquebrune-Cap-Martin, Cap d'Ail et Beausoleil.
 

 -Dès la plus haute antiquité, le Rocher de Monaco a servi de refuge aux populations primitives. Cependant, l'histoire de Monaco commence véritablement à partir du XIII siècle. Le 10 juin 1215 marque la naissance de la future Principauté, ce jour-là, la famille génoise des Gibelins pose la première pierre de la forteresse qui est aujourd'hui le Palais Princier. Pour y attirer des habitants, les premiers maîtres du Rocher accordèrent aux nouveaux arrivants de précieux avantages : tels que la concession de terres, ou l'exemption de taxe. L'histoire de Monaco est associée depuis 700 ans à celle de la Famille Grimaldi, qui à célébré en 1997, l'anniversaire de son accession à la destinée de l'actuelle Principauté.
 

La langue officielle est le français. L'italien et l'anglais sont aussi couramment pratiqués. La langue traditionnelle monégasque, « le monegù », est utilisée par les « Anciens » et est enseignée dans les écoles de la Principauté. L'unité monétaire est l'Euro. Des pièces monégasques sont en circulation.
 

- La devise de Monaco et de ses Princes : « Déo Juvante » (avec l'aide de Dieu) la religion catholique est la religion d'État. Cependant, la liberté des cultes est garantie par la Constitution et de nombreuses confessions sont présentes à Monaco. La Fête nationale est célébrée chaque 19 novembre en l'honneur du Prince RAINIER III. Monaco émet ses propres timbres-poste.
 

Un climat privilégié

Bénéficiant d'un ensoleillement exceptionnel, la Principauté de Monaco connait des hivers doux et des étés sans excès de chaleur. En effet, en soixante ans d'observations météorologiques, la moyenne des températures s'élève à plus de seize degrés. Le nombre de jours de pluie ne dépasse pas 62 par an et l'ensoleillement moyen annuel est de 2.583 heures, soit 7 heures de soleil par jour. La température de la mer varie de 26,5 degrés en plein été, à 11 degrés en hiver. Ce climat, Méditerranéen par excellence, fait de Monaco un site de prestige, où la vie est agréable tout au long des saisons. Il est à noter que les stations de ski des Alpes du Sud sont à moins d'une heure de voiture.
 

Si vous avez le goût de visiter le sud de la France, je vous conseille la visite de la Principauté de Monaco vous en serez émerveillés.
 

800 g de rougets de roche
50 g d'amandes en poudre blanche
150 g de chou-fleur
15 cl de crème liquide
3 tomates bien rouges
100 g de pourpier
(ou à défaut de la mâche)
1 cébette
20 cl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre balsamique
50 g d'amandes effilées grillées
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 pincée de sucre
sel, poivre
Ustensile  : mixer
 

Purée d'amandes
Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau salée. Retirez et réservez 100 g. portez la crème à ébullition et ajoutez la poudre d'amandes. Laissez gonfler une dizaine de minutes. Dans un mixer, mélangez la crème d'amandes et le
chou-fleur. Réservez au frais.

Tomates confites
Mondez, coupez en quatre et épépinez les tomates. Disposez les quartiers sur une plaque en les arrosant d'un filet d'huile d'olive. Parsemez de brindilles de laurier et de thym, d'une pincée de sucre, de sel et de poivre. Faites confire durant 4 h à feu très doux dans un four chauffé à 80°. Retirez et conservez au frais.

Écaillez et videz les rougets, levez les filets et désarêtez. Égouttez et réservez.

Équeutez, lavez et égouttez le pourpier. Émincez la cébette en fines rondelles.
Assaisonnez avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Au moment de servir, assaisonnez et poêlez les filets de rougets à l'huile d'olive (10 s de chaque côté).

Disposez à l'assiette la salade de pourpier en dôme, 2 cuillères de purée
intercalées en arc de cercle avec 3 quartiers de tomates confites.
Placez le poisson sur le pourpier, parsemez le tout de rondelles de cébettes et d'amandes torréfiées.
 

4 fenouils bulbes
de 200 à 250 g
1 grosse carotte
1 courgette
1 gros navet
4 asperges
1 poignée de petits pois
1 poignée de pois gourmands
3 tomates séchées (boutique
italienne)
25 cl de jus de veau (conservé au congélateur ou acheté tout prêt)
bouquet garni (thym et laurier)
20 cl de crème liquide
 

Coupez la racine des fenouils et réservez les 2 premières feuilles.
Émincez le reste et faites cuire dans un sautoir avec la crème et 10 cl d'eau. Assaisonnez. Passez ensuite au mixer afin d'obtenir une purée de fenouil très lisse. Réservez.

Lavez, épluchez et coupez la carotte, le navet, la courgette en forme de petits bonbons. Émincez grossièrement les asperges et les pois gourmands. Faites cuire dans de l'eau bouillante salée tous les légumes séparément, sans oublier les petits pois. Rafraîchissez ensuite à l'eau froide et séchez au torchon.

Dans un bol, mélangez les légumes et liez avec une partie de la purée de fenouil. Reconstituez les fenouils en les remplissant de la préparation de légumes et ficelez.

Dans une cocotte en fonte, faites colorer sur toutes les faces les fenouils en leur ajoutant les tomates séchées, le jus de veau et le bouquet garni. Cuisez à feu doux 15 mn environ.

À l'assiette, disposez les fenouils après en avoir retiré la ficelle, nappez de jus et ajoutez un filet d'huile d'olive. Vous pouvez ajouter le reste de la purée de fenouil
 

 
- 250g de farine
- 110 ml d’eau
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- les feuilles d’une botte de blettes
- 30g de riz complet cru
- 2 œufs
- 2 échalotes
- 40g de parmesan
- huile d’olive
- poivre du moulin (5 baies)
- herbes de Provence
 
Mélangez la farine, l’eau, l’huile d’olive et le sel et pétrissez cette pâte jusqu’à l’obtention d’une boule.

Faites cuire le riz complet. Émincez les feuilles de blette et faites les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante. Émincez également les échalotes et faites les dorer dans un peu d’huile d’olive.

Dans un bol, mélangez bien le riz cuit, les feuilles de blette, les échalotes et les œufs, poivrez.

Étalez la pâte le plus finement possible et, avec un verre, découpez des cercles. Répartissez un peu de farce sur chaque moitié de cercle, repliez les bords pour former des mini-chaussons. Déposez-les sur une plaque farinée allant au four.

Arrosez les chaussons d’un filet d’huile d’olive, quelques tours de moulin de poivre et d’herbes de Provence et hop ! au four, préchauffé à 210°C, pour 20 minutes environ.

Le petit +: Il existe un grand nombre de variantes pour les barbagiuans. Certaines recettes proposent d’y ajouter de la viande, tout en précisant que ce sont les légumes qui doivent prédominer dans la farce. D’autres y mettent des anchois et des blancs de poireau, ou encore du pecorino, pour accompagner le parmesan, et du persil haché.

 

Préparation : 45 min + 24 h pour lever
Cuisson : 20/25 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de farine de blé
- 1 verre à moutarde de vin blanc sec
- 1 verre à moutarde d'huile (type tournesol ou arachide - pas olive)
- 1 verre à moutarde d'eau de fleurs d'oranger (en pharmacie)
- 150 g de beurre
- 350 g de sucre en poudre
- 20 g de levure de boulanger (fraîche en cubes chez le boulanger)
- 1 pincée de sel
- grains d'anis nature (herboristeries)
- amandes entières
- dragées
- si possible, petits grains d'anis rouges et blancs (pas évident à trouver partout)

Préparation :

Dissoudre la levure dans une cuillère à soupe d'eau tiède. Faire une petite boule assez souple et la poser au milieu de la farine. Laisser reposer 15 min.

Dans un saladier mettre 1/2 verre d'eau; ajouter le sucre, le beurre ramolli, l'huile, le vin, les grains d'anis nature et une pincée de sel ; laisser venir à température ambiante. Mélanger ce liquide avec la boule de levure au milieu de la farine, puis pétrir le tout afin d'obtenir un mélange assez souple (à peu près comme du pain à pain). Laisser lever pendant 24 heures, en couvrant la pâte d'un lainage pour qu'elle reste au chaud : elle doit doubler de volume.

Le lendemain, étalé des morceaux de pâte de 1 cm d'épaisseur sur des plaques huilées. Garnir avec les anis rouges et blancs; ajouter 3 ou 4 amandes et 3 ou 4 dragées par plat.

Faire cuire 20 à 25 min à four préchauffé (190/200 °C - Th 7) ; surveiller la cuisson afin d'éviter que les fougasses ne brûlent !

Au sortir du four, mouiller avec de l'eau de fleur d'oranger (à discrétion). On peut aussi ajouter du sucre en poudre pour les « becs sucrés ». Laisser refroidir et déguster.
 

Petit truc : Ce biscuit est une spécialité de la Principauté de Monaco et se sert principalement en période de Noël. Il se conserve très bien pendant 1 semaine environ dans du papier alu ou une boîte métallique (pas de boîte plastique) et se congèle également très bien (décongélation naturelle

 Bon appétit ;-)

Catherine