Bordeaux située en Aquitaine dans le sud-ouest de la France département 33
Bordeaux est une ville du sud-ouest de la France, chef-lieu de la région Aquitaine et préfecture du département de la Gironde. (33)
Si Bordeaux doit sa renommée mondiale à ses célèbres vignobles, c'est grâce à son histoire, intimement liée à celle de son fleuve, que cette ville peut aujourd'hui nous inviter à découvrir toute la richesse de son exceptionnel patrimoine. Tous les quartiers de la ville témoignent, ainsi, de fragments de son étonnante histoire.
Mais bordeaux ne se contente pas de rendre hommage aux bâtisseurs du passé, et encore moins d'être la capitale mondiale du vin. En effet, bordeaux est une grande métropole de France qui continue de briller aujourd'hui. De ce fait, elle attire bon nombre d'habitants et d'entreprises chaque année. On peut se demander si bordeaux entretiendra son dynamisme à l'avenir.
L'histoire de Bordeaux s'est longtemps confondue avec celle de son port et de ses quais. Cette confusion est à l'origine de la richesse de la ville. Cependant, le manque d'harmonie et le désintéressement des bordelais face aux quais ont abouti à la conception de multiples projets visant à en faire un lieu d'échanges et de pratiques spontanées dans un environnement agréable. Mais ces transformations ne sont pas les seules qu'ont connues les quais, en effet depuis des siècles ils ont subi diverses transformations liées à leur rôle économique et social. Notre but sera donc de définir les points suivants : quelle a été l'évolution des quais au fil du temps? Quels sont les aménagements prévus? Quel est le rôle économique et social de cet aménagement
Une ville éclairée par son patrimoine.
Avec plus de 347 monuments classés, c’est avec une certaine logique que le centre-ville de Bordeaux ait été distingué par la commission du patrimoine mondial de l’UNESCO. Depuis 2007, en effet, l'unité urbanistique et architecturale du centre historique de la ville est officiellement reconnue.
Entre les quais et les grands boulevards, la place de la Bourse, le Grand-Théâtre, les églises consacrées aux saints André, Seurin, Michel, Pierre et Éloi, le port de la Lune et les ponts sont autant de monuments à découvrir. Chacun relate un épisode de l'histoire de la ville.
Quelques recettes bordelaises
Magret de canard aux asperges
Ingrédients pour 2 personnes :
1 beau magret,
1 botte d’asperges vertes, pelées
(n’en garder que les têtes)
5 cl de Porto,
6 g de beurre,
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide,
sel, poivre,
persil haché
Faire cuire à l’eau bouillante salée les têtes d’asperges. Égoutter et les faire revenir dans un peu de beurre à la sauteuse. Préchauffer le four Th 8. Enfourner le magret disposé dans un plat après avoir ciselé son manteau. Après huit à douze minutes, chauffer le gril du four, faire brunir le manteau du magret durant 5 min. Salé et poivré. Retirer le magret du four. Le dresser sur un plat ovale et disposer harmonieusement les asperges tout autour. Dégraisser le jus de cuisson et le déglacer avec le Porto. Arroser avec ce jus le magret et les asperges. Saupoudré avec le persil haché.
Poële de Langoustine
Pour 4 personnes :
16 langoustines,
100 g de Boudin Landais,
Beurre,
Huile d'olive,
Cerfeuil,
Sel, poivre.
Pour la mousseline :
1 jaune d'œuf,
Beurre clarifié,
Crème fouettée,
Loupiac,
Sel, poivre.
La mousseline : Mouiller les jaunes avec le beurre clarifié, bien serrer pour détendre avec le Loupiac, incorporer au dernier moment de la crème fouettée pour rendre la sauce légère et mousseuse. Vérifier l'assaisonnement.
Entre temps, faire sauter les queues décortiquées des langoustines et les rondelles de boudin au beurre clarifié. Disposer dans une assiette en éventail autour du boudin et napper de sauce mousseline. C'est prêt à être dégusté
Tournedos du Relais
Ingrédients :
2 filets de tournedos de 250 g,
2 tranches de foie frais,
20 cl de Sauternes,
1/2 grappe de raisin blanc.
Faire cuire la viande 5 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Laisser reposer.
Saisir les tranches de foie gras séchées sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, cuire les raisins et les déglacer avec le Sauternes. Laisser réduire pour épaissir la sauce.
Dresser les viandes sur assiette avec le foie sur la viande et mettre la sauce dessus.
En garniture : gratin de pomme de terre, purée de carotte, flan de légumes...
Velouté d'asperges
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de pointes d’asperges épluchées et lavées,
1 grosse pomme de terre découpée en morceaux,
10 cl de crème de fraîche,
sel, poivre et paprika.
Cuire à l’eau bouillante durant 20 minutes les asperges avec la pomme de terre. Mixer le tout et passer au chinois. Assaisonné de sel, poivre et paprika. Ajouter la crème fraîche.
Dessert
Cannelés de Bordeaux
Ingrédients
• 1 l de lait entier
• 500 g de sucre
• 250 g de farine
• 4 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeuf
• 3 c. à soupe d'extrait de vanille liquide
• 8 c. à soupe de rhum
• 1 noix de beurre
Ceci est la véritable recette des cannelés. Il est très important de les faire avec du lait entier et de laisser reposer la pâte.
Préparation
Dans un saladier, mélangez à la main le sucre et la farine.
Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la noix de beurre et l'extrait de vanille.
Ensuite, faites un trou dans le mélange sucre et farine, ajoutez-y les oeufs entiers un par un et ensuite les jaunes d'oeuf. Mélangez bien.
Puis, ajoutez le lait chaud, petit à petit au mélange en remuant bien.
À la fin, ajoutez le rhum. Laissez refroidir et mettez au frigo pendant 24 heures.
Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C).(peut être augmenté à 215 °)
Remplissez des moules à cannelés en silicone (ou éventuellement métal) avec la pâte qui aura été sorti du frigo 30 min avant.
Enfournez entre 35 min et 45 min.
Lorsqu'ils sont cuits, démoulez-les et laissez-les refroidir.
Ces gâteaux sont crémeux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur accompagné d'une crème glacée c'est un délice
